Базовый кулинарный курс – это 24 занятия и более 60 рецептов блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, круп и теста. А также большой теоретический пласт, который включает в себя основные кулинарные техники, ключевые моменты для каждого студента в частности и фундаментальные знания о кулинарии в целом.
На практических занятиях вы отработаете (и сохраните себе на будущее) повседневное меню завтраков, закусок, горячего, супов, десертов и меню для особых случаев.
Благодаря тому, что вся информация курса является базовой, а набор рецептов – универсальным, полученные знания можно использовать как основу для всех ваших дальнейших кулинарных экспериментов. Комбинируя и сочетая между собой появившиеся в вашем арсенале опыт и техники.
Вы узнаете:
- как выбирать и хранить продукты
- как варить разные типы бульонов и супов
- как работать с мясом, рыбой, птицей и морепродуктами
- как планировать повседневное меню и обеды для особых случаев
Удобно. Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне.
Доступно. Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны.
Оптимально. Всего один курс, который поможет вам разобраться в основах процесса приготовления.
Для кого
Курс подойдет тем, кто хочет полагаться не только на интуицию и вдохновение, но также на знания и техники, чья формула оттачивалась десятилетиями.
В кулинарии, как в любом творческом процессе, почти нет правил. Однако те немногие, что сохранились, действительно заслуживают внимания. Они упрощают и ускоряют процесс приготовления блюд, служат беспроигрышной основой и устойчивой базой, к которой вы в дальнейшем сможете добавить свой личный почерк и особый стиль.
Программа курса:
День 1. Вводный инструктаж и нарезка
- Оборудование и инвентарь
- Продуктовая корзина и гигиена на кухне
- Хранение продуктов
- Нарезка овощей: картофель, лук, морковь, капуста, грибов, зелени
- Витаминный салат
День 2. Завтраки: яйца
- Степени приготовления вареных яиц + глазунья
- Скрембл с зеленым луком и сливочным сыром
- Яйцо пашот на жареном хлебе с авокадо и слабосоленым лососем
- Омлет с томатами и рукколой
День 3. Завтраки: молочные продукты
- Творог домашний
- Запеканка с сухофруктами
- Гранола с йогуртом и ягодами
- Сырники со сметаной с вареньем
День 4. Завтраки: каши
- Каша овсяная на растительном молоке с яблоком и орехами
- Каша рисовая на сливках с халвой и малиной
- Каша пшенная с тыквой
День 5. Завтраки: тесто
- Блины с мясом
- Блины с творогом
- Оладьи со сметаной
День 6. Лекция: специи
День 7. Лекция: подача и сервировка
День 8. Салаты
- Булгур со шпинатом и овощами на гриле
- Греческий салат
- Теплый салат романо с куриной грудкой
День 9. Крупы
- Гарниры: кускус + рис
- Табуле из киноа
- Гречневая каша с грибами
День 10. Блюда из овощей
- Пюре/крем из корня сельдерея
- Рататуй
- Жареный картофель с грибами и сметаной
День 11. Мясо: классика и альтернатива
- Обработка мяса
- Альтернативный стейк
- Премиальный стейк с зеленым салатом и перечным соусом
День 12. Рубленое мясо
- Тар-тар из двух видов говядины (с трюфелем/кимчи)
- Котлеты из баранины с яйцом и луком
День 13. Запеченное мясо
- Буженина
- Говядина Веллингтон
День 14. Рыба, ее обработка и разделка
- Севиче из сибаса
- Жареный сибас
- Стейк из лосося с соусом терияки
- Соленая семга
День 15. Знакомые и доступные морепродукты
- Кальмар с томатной сальсой
- Тар-тар из гребешка
- Фрито мисто из морепродуктов
День 16. Птица, ее обработка и разделка
- Котлета пожарская
- Куриные крылья BBQ
- Ростбиф из индейки
- Куриная грудка
День 17. Горячие и холодные закуски
- Хумус с питой
- Паштет из печени индейки с луковым конфитюром
- Крудите с соусом из йогурта и феты
- Риет из рыбы
- Гуакамоле
День 18. Бульоны и супы на их основе
- Куриный бульон + Куриный суп с лапшой
- Рыбный бульон + Уха по-фински
День 19. Сытные супы
- Говяжий бульон + Борщ
- Солянка
День 20. Крем-супы и супы-пюре
- Пряный тыквенный суп с креветками
- Грибной суп с гренками
- Томатный суп со страчателлой
День 21. Паста из готового продукта
- Паста с креветками
- Паста болоньезе
- Паста качо-э-пеппе
День 22. Домашняя паста
- Фарфале с курицей, шпинатом и шампиньонами
День 23. Пельменное тесто и блюда с его использованием
- Вареники с сыром
- Пельмени
- Равиоли со шпинатом
День 24. Десерты
- Крем-брюле
- Десерт Павлова
- Шоколадный кекс
Курс ведут
- Александр Цуканов
- Павел Дзюбло
- Владислав Гришин
- Дарья Шмарова
- Катерина Моисеева
- Константин Кривошонок
- Николай Федотов
- Марианна Орлинкова
- Денис Демьянов
