Этот сборник — незаменимое руководство по домашней ферментации, консервированию и созданию полезных заготовок. Вы узнаете, как сохранять продукты с максимальной пользой, готовить соусы без сахара и освоите искусство приготовления «немолочной молочки».
В состав сборника входит подробное руководство по ферментации с описанием необходимого инвентаря и пошаговыми инструкциями.
Раздел «Квашение и ферментация»:
- Различные виды капусты: с морковью, красная, с ананасом и имбирем, со свеклой.
- Овощные закуски: спаржа, стручковая фасоль, тыква и репа с пряностями, ассорти редьки с чесноком, сладкий лук, огурцы.
- Кимчи (2 рецепта) и свекольная закуска с хреном.
- Экзотические вкусы: яблочное и грушевое чатни, лимоны, манго с чесноком, джем из ягод и мяты.
- Напитки и уксусы: комбуча, водный кефир, яблочный уксус (2 рецепта), уксус из комбучи.
Соление и соусы:
- Рыба и мясо: солонина, соленая скумбрия, лосось по-скандинавски, филе иваси.
- Домашние заправки: морковно-томатная, свекольная, зеленая, универсальная, заправка с фасолью.
- Соусы и пасты: кетчуп, сливовый соус, горлодер, бабагануш, имбирно-чесночная паста, чесночный крем, хумус с арахисом.
Немолочная «молочка» (растительные альтернативы):
- Йогурты из кешью и кокоса.
- Ферментированное масло и сметана из кешью.
- Миндальная рикотта и кешью-творог.
- Полезные «творожные» сырки.
- Классический домашний творог из молока.
Искусство правильной заморозки:
- Подробные списки продуктов, которые хорошо переносят холод.
- Технология заморозки мяса, рыбы (включая домашнюю глазурь), овощей и яиц.
- Секреты идеального фарша и функциональных «биохакерских» котлет.
- Сроки хранения и особенности подготовки картофеля.
Рецептурный раздел (готовые блюда из заготовок):
- Гарниры и основы: греческий гарнир, пряный картофель, айдахо, основа для пиццы (ферментированная и из капусты).
- Сытные блюда: лазанья, кассероль, рыбная запеканка, фаршированный перец, голубцы.
- Завтраки и десерты: ньокки (3 вида), ленивые вареники, сырники, брауни из нута.
