Сборник рецептов «ЕДАша» — это готовое решение для организации питания в коммерческой столовой или дома. В материале представлено проработанное меню на всю неделю, которое включает завтраки, первые и вторые блюда, гарниры и салаты. Рецептуры подобраны с учетом баланса вкуса, популярности блюд у посетителей и технологичности приготовления.
Сборник структурирован по дням недели, что облегчает планирование закупок и производственного процесса:
Понедельник
- Завтраки: рисовая каша, сырники.
- Первое блюдо: борщ.
- Основные блюда: морской язык под сыром, куриный шашлык в маринаде, свинина в собственном соку, школьная котлета, грудка «Мексиканка».
- Гарниры: картофельное пюре, макароны, перловка.
- Салаты: крабовый, блинный, витаминный с морковью.
Вторник
- Завтраки: овсяная каша, запеканка с клубникой.
- Первое блюдо: суп «Полевой».
- Основные блюда: ленивый голубец, горбуша по-французски, картофельная запеканка, макароны по-флотски, медальон из грудки.
- Гарниры: запеченный картофель, спагетти, гречка.
- Салаты: «Солнышко», «Сытный».
Среда
- Завтраки: пшённая каша, омлет.
- Первое блюдо: рассольник.
- Основные блюда: тефтели, шницель из горбуши, мясо по-французски, грудка под аджикой.
- Гарниры: томлёные овощи, отварной картофель, рис, тушёная капуста.
- Салаты: с фасолью, винегрет.
Четверг
- Завтраки: каша «Дружба», омлет с овощами.
- Первое блюдо: солянка.
- Основные блюда: гречаники, шницель из грудки, рубленные котлеты из горбуши, фрикадельки из свинины в соусе, оладьи из печени.
- Гарниры: кус-кус, макароны, пюре.
- Салаты: оливье, «Пикник».
Пятница
- Завтраки: гречневая каша, творожные шарики.
- Первое блюдо: окрошка.
- Основные блюда: куриная печень в соевом соусе, куриный медальон с грибами, корзиночка с паштетом, грудка в сырной корочке, фрикадельки из горбуши в сливках.
- Гарниры: овощи в духовке, гречка, рис.
- Салаты: «Козёл в огороде», «Пикантный».
Суббота
- Завтраки: ячневая каша, сырники.
- Первое блюдо: бульон с яйцом.
- Основные блюда: оладьи из минтая, запеканка с грудкой, плов, жареная курица «как в столовой», свинина в сметане, гуляш из говядины.
- Гарниры: картофельное пюре, перловка, овощная смесь.
- Салаты: «Снежинка», «Каспий».
Воскресенье
- Завтраки: пшеничная каша, макароны с сыром.
- Первое блюдо: щи с квашеной капустой.
- Основные блюда: грудка с ананасами, минтай жареный (без запаха), корзинка с яйцом, горбуша в сливочном соусе, стожок с картошкой или капустой.
- Гарниры: запечённый картофель, рис по-мексикански, кус-кус.
- Салаты: «Аппетитный», «Легкий».
Профессиональные секреты и лайфхаки
Помимо рецептур, в сборник включен блок с практическими советами для повара:
- Работа с ингредиентами: быстрая чистка помидоров, заготовка чеснока, подготовка фарша и секрет сочной грудки.
- Технологические тонкости: как использовать муку, сметану и крахмал в соусах, чтобы добиться идеальной консистенции; секреты прозрачного бульона и рассыпчатого риса.
- Кулинарные хитрости: маринование лука, приготовление компота, секреты красного борща и быстрой засолки огурцов.
