Этот курс — полноценный путеводитель по японской гастрономии для тех, кто хочет освоить искусство приготовления аутентичных блюд в домашних условиях. Программа охватывает все этапы: от выбора профессионального инвентаря и разделки рыбы до создания сложных многокомпонентных роллов и горячих мясных шедевров.
Курс разделен на два больших тематических блока: искусство суши и горячие блюда японской кухни.
Блок 1. Введение в японскую кухню: Суши и футомаки
- Оборудование и инвентарь: вы научитесь выбирать ножи для нигири и разделки рыбы, поймете, без каких инструментов невозможно добиться ресторанного качества.
- Работа с рисом: секреты варки риса, точные пропорции воды, температурный режим и создание эталонной уксусной заправки «Шари дзо».
- Базовые соусы и добавки: техника приготовления соусов для холодных блюд, правильное замешивание васаби и роль маринованного имбиря в трапезе.
- Нарезка и подготовка: освоение японской техники Катцуна-муки для овощей (огурец, дайкон), а также профессиональная разделка лосося и копченого угря.
- Морепродукты: выбор, варка и зачистка креветок и крабового мяса.
- Техники лепки и скрутки: пошаговое изучение нигири, гунканов, простых хосомаки и сложных футомаки (включая легендарную «Филадельфию»).
- Темпура: рецепт кляра и техника обжарки горячих роллов.
Блок 2. Горячая Япония
- Основы вкуса: приготовление базовых бульонов, которые служат фундаментом для большинства горячих блюд.
- Мясные шедевры: изучение популярных блюд Катцудон и Сукияки, их ключевые различия и секреты рецептуры.
- Супы: тонкости приготовления мисо-супов и прозрачных супов суимоно.
- Лапша: вариации блюд из пшеничной лапши (удон) и гречневой (соба).
- Рис и жарка: техника приготовления жареного риса тяхан и классического унаги дон.
