Курс «Альтернатива» — это уникальный образовательный проект, посвященный созданию ремесленного шоколада и конфет, которые подходят абсолютно всем. Рецептуры разработаны с учетом потребностей людей с диабетом, аллергией на лактозу или тех, кто придерживается принципов здорового питания.
Все изделия готовятся на разрешенных подсластителях (полиолах) с минимальным содержанием углеводов, без использования белого сахара, животных жиров и лактозы.
Программа обучения включает:
- Теоретический блок по сахарозаменителям: особенности работы с полиолами, правила составления рецептур для диабетиков и секреты идеальных комбинаций ингредиентов.
- Теория работы с шоколадом: техники темперирования, правила подбора сырья и варианты замены классических ингредиентов.
- 4 базовых рецепта шоколада (low carb): горький 75% какао, темный безмолочный, «сливочный» (без молока) и базовый белый шоколад.
Практическая часть — 8 изысканных рецептов конфет:
- Миндаль-кокос-шоколад: трехслойная конфета с миндальной джандуйей, взбитым кремом и кокосовым мармеладом.
- Черника-саншо: нежный трюфель с черничной сладостью и освежающими нотками японского перца.
- Тофу-лемонграсс: легкая освежающая конфета с цитрусовым профилем.
- Корзинка Арахис-карамель: десерт с тягучей соленой карамелью в корпусе из темного шоколада.
- Каркаде-вишня: терпкий шоколадный трюфель с кислинкой каркаде и ароматом вяленой вишни.
- Низкоуглеводный марципан: новое прочтение классического миндального лакомства.
- Мягкий шоколадный грильяж: формат батончиков или конфет на основе шоколадной базы с орехами.
- Тофу-апельсин-голубая матча: яркая обливная конфета с миндальным послевкусием (текстовый бонус-рецепт).
Дополнительные материалы:
- Запись эфира с эндокринологом о влиянии сахарозаменителей на организм.
- Мастер-класс по расчету себестоимости изделий для успешных продаж.
Курс имеет базовый уровень сложности и идеально подходит как новичкам, так и опытным кондитерам, желающим расширить ассортимент полезными десертами.
