Откройте для себя мир изысканных нарезных десертов в формате эскимо. Это не просто классические чизкейки, а лакомства с удивительной текстурой, где вкус нежнейшего сыра гармонично переплетается с разнообразными начинками, создавая неповторимый гастрономический букет.
Формат эскимо идеально подходит для кондитеров и любителей: десерты можно замораживать, что позволяет всегда иметь в наличии готовый продукт для срочных заказов или неожиданного чаепития.
Что входит в программу обучения:
- 8 авторских рецептур: Подробные технологические карты с уникальными сочетаниями вкусов.
- Работа с текстурами: Приготовление бисквитов для основы, сырных масс, конфи, мармеладов и ганашей.
- Идеальные покрытия: Разнообразные вариации глазурей, которые можно использовать и для других типов пирожных.
- Простой и эффектный декор: Техники оформления мини-десертов для достижения «вау-эффекта» без лишних усилий.
Подробное меню десертов:
- Сникерс: шоколадный бисквит, арахисовый хрустящий слой, карамель и шоколадная глазурь.
- Баунти: шоколадная основа в сочетании с нежным кокосовым сырным слоем.
- Апельсин-миндаль: ванильный бисквит, миндальный хруст и освежающий апельсиновый слой.
- Банан-молочный шоколад: ароматный банановый бисквит с насыщенным шоколадным наполнением.
- Яркая смородина: ягодный бисквит и насыщенное смородиновое конфи.
- Ванильная клубника: миндальная основа, ванильный мусс и клубничный мармелад.
- Абрикос-манго: тропический дуэт манго и абрикоса на ванильном бисквите.
- Вишня-фундучное тоффи: шоколадный бисквит, вишневое конфи и тягучее фундучное тоффи.
Теоретический блок и оптимизация:
В рамках материалов рассматриваются важные технические аспекты: технология приготовления правильной сырной массы, разбор типичных ошибок, расчет себестоимости и правила длительного хранения в заморозке. Вы узнаете, как оптимизировать процессы подготовки, чтобы всегда иметь востребованный ассортимент в наличии.
