Откройте для себя искусство создания реалистичных цветов из крем-чиза. Этот курс посвящен приготовлению нежнейших цветочных чизкейков, которые превосходят по вкусу десерты из дорогих кофеен. Вы научитесь создавать эффектные съедобные композиции, используя доступные ингредиенты и минимальный набор инструментов.
Программа обучения включает в себя работу с различными вкусовыми вариациями крем-чиза, технику отливки в молды, окрашивание и профессиональную сборку букетов. Это идеальное решение для расширения ассортимента кондитера или создания уникального подарка.
В рамках курса вы изучите:
- Технологию приготовления массы для цветов на основе крем-чиза.
- Подготовку молдов, правила окрашивания, отливки и стабилизации цветов.
- Изготовление и художественную роспись глазурью цветочных пирожных.
- Сборку фирменных бенто-букетов и композиций в шляпных коробках.
Состав учебных материалов:
- Рецептуры цветочных масс: классический крем-чиз, шоколадный, крем-брюле, йогуртовый и лавандовый варианты.
- Основы: рецепт творожно-сливочного бисквита.
- Тематические уроки:
- Формирование бенто-букета и раскидистого букета в шляпной коробке.
- Создание зефиро-сендвичей без выпечки.
- Пирожное «Ваза с малиной».
- Сборка боксов «Клубничный чизкейк» и «Ореховый чизкейк».
- Техники работы с живой зеленью и тейпирование.
Дополнительные модули:
- Урок по изготовлению конфетной массы «овершок» для работы с клубникой.
- Рецепт классического десерта «Птичье молоко».
- Запись процесса приготовления базовой массы и бисквита.
