Курс состоит из 10 блоков:
- Блок 1. Подготовка к курсу. Выбор форм, разбор инвентаря, помощь с выбором ингредиентов
- Блок 2. Десерты «без». Теоретический блок по правилам выпечки и особенности замен продуктов. Работа с агаром, пектином, ксантаном и крахмалом.
- Блок 3. Бисквиты. 5 практических видео-уроков. Цитрусовый, миндальный , шоколадно-апельсиновый, ягодный и карамельный бисквиты
- Блок 4. Начинки. 10 практических видео-уроков. Кокосовая сгущенка, орехи в карамели, Банан-Тоффи, Клубника-базилик ( на ксантане), деструктурированное желе с манго, Ягодная ( на пектине), орехи в молочном шоколаде, груша- пекан, кофейная, яблоко-лимон ( на крахмале)
- Блок 5. Базовый крем. «Кремчиз». Классический ванильный, Ванильный заварная технология, Фисташковый, Манго-кокос и дикие ягоды
- Блок 6. Ганаши . Белый шоколад, Молочный шоколад, Горький шоколад. Ягодный ганаш на какао масле. Ягодный «ганаш» на кокосовом масле
- Блок 7. Кремчиз на сливках. Работа с мягкими кокосовыми сливками. Ванильный, Шоколадный, Ягодный, Манго-маракуя, Матча
- Блок 8. Кремчиз на масле. 5 видов кремов — стабильные и подходят для выравнивания тортов
- Блок 9. Аквафаба. Меренга на сиропе и сухом сахаре. Ванильный, ягодный, апельсиновый, маракуйя, орео- крема. Классическая меренга и заварная технология
- Блок 10. Продажи. Оформление профиля, фото, продвижение, прогревы, триггеры продаж. Техники продаж, все что нужно для начала работы кондитером и открытия своей кондитерской
