Этот курс предназначен как для любителей, желающих расширить свой кулинарный репертуар, так и для тех, кто мечтает о профессиональной карьере в ресторанной индустрии. Программа позволяет освоить мировые стандарты приготовления пищи, используя доступные продукты из обычного супермаркета и стандартное кухонное оборудование.
Обучение сочетает в себе глубокую теоретическую базу и интенсивную практику, охватывающую более 60 техник и рецептур кухонь пяти континентов. Вы узнаете секреты оригинального приготовления классических блюд, которые в ресторанном исполнении обретают совершенно иной вкус.
В программе курса:
- Теоретические основы: наука о питании, гигиеническая безопасность (HASSP), выбор инвентаря и правила закупа качественных продуктов.
- Техника работы: первичная обработка, профессиональная разделка и основные виды нарезки (включая 3 специализированных вида нарезки рыбы).
- Методы тепловой обработки: жарение, варка, запекание, тушение, припускание, приготовление на пару и гриль.
- Разнообразие направлений: холодная и горячая кухня, приготовление базовых бульонов и соусов, работа с тестом и создание десертов.
О преподавателе:
Николай Ильин — эксперт с 25-летним стажем. Прошел путь от помощника на кухне в Дубае до шеф-повара мирового уровня. Запустил 43 ресторана в разных странах, включая Германию, Францию, Таиланд и Италию. Работал с мишленовскими поварами и специализируется на обучении персонала, что гарантирует понятную и эффективную подачу материала.
Результатом обучения станет уверенное владение поварскими навыками, позволяющее превратить обычный домашний ужин в блюдо ресторанного уровня.
