Selfsweets Club — это современное пространство для кондитеров, где вы получите доступ к эксклюзивным рецептам и профессиональным техникам. Программа августа сфокусирована на подготовке к осеннему сезону, работе с популярными десертами и создании гармоничных вкусовых сочетаний.
Торт месяца: Вишня — Шоколад — Корица
Идеальное сочетание для завершения лета: пряный шоколадный бисквит с корицей в дуэте с яркой вишневой кислинкой. В рамках урока разбираются:
- Приготовление шоколадного бисквита с корицей;
- Создание вишневого конфи и воздушного вишневого мусса;
- Технология шоколадного мусса и шоколадного крема;
- Работа со сливочным кремом на масле;
- Нюансы сборки и выравнивания высокого торта (16 см);
- Создание эффектного лаконичного декора.
Десерт месяца: Осенняя коллекция Моти
Трендовый десерт, который остается востребованным несколько сезонов подряд. В программе три небанальных вкуса:
- Брауни с вишней;
- Орех-кофе;
- Яблоко-карамель.
Приготовление не требует сложного оборудования — вам понадобятся только скалка и одна форма.
Тема месяца: Подготовка к осенним праздникам
Стратегия работы на День Знаний, День Воспитателя и День Учителя. Вы узнаете:
- Формирование актуального ассортимента для спецпредложений;
- Использование элементов кенди-бара для увеличения среднего чека;
- Эффективные допродажи в праздничный период.
Ингредиенты и инвентарь
Подробный разбор всего необходимого для работы:
- Полный гайд по ингредиентам и инвентарю для моти и торта месяца;
- Правила выбора продуктов для получения стабильного результата;
- Анализ влияния качества ингредиентов на время и результат приготовления;
- Рекомендации по проверенным маркам и необходимому минимуму инвентаря.
Также в материалы включена библиотека рецептов, полезная литература для кондитеров и актуальные подборки для мастеров.
