Откройте для себя мир полезных сладостей с профессиональным курсом по приготовлению зефира без сахара. Эта программа идеально подходит для тех, кто следит за фигурой, придерживается принципов здорового питания или хочет расширить свой кондитерский ассортимент востребованными ПП-десертами.
В ходе обучения вы освоите технологию создания воздушного, стабильного и невероятно вкусного зефира на основе натуральных подсластителей, который не уступает классическому варианту.
Программа курса включает:
- Теоретическая база: подробный обзор необходимых ингредиентов и рекомендации по организации рабочего места и выбору инвентаря.
- Технологические процессы: пошаговое приготовление ягодного и яблочного пюре, работа с сиропами и создание правильной белковой основы.
- Практические рецепты:
- Классический ванильный зефир на яблочном пюре и облегченная версия без использования пюре.
- Изысканный кофейный зефир с шоколадом.
- Насыщенный зефир из черной смородины.
- Специализированный протеиновый зефир для тех, кто ценит высокое содержание белка.
- Дополнительные бонусы: технология приготовления ягодного мармелада и секреты идеальной финишной посыпки.
Для удобства работы в комплекте идет подробный сборник рецептов в формате PDF, содержащий все технологические карты программы.
Основные ингредиенты для работы:
- Основа: яблоки, замороженные ягоды, яичный белок (живой или пастеризованный), альбумин.
- Текстура: агар-агар (сила 900-1000 bloom), лимонная кислота.
- Сладость и аромат: аллюлоза, сироп цикория или топинамбура, интенсивные подсластители, ваниль.
- Вкусовые акценты: натуральный кофе, шоколад.
