Курс «Зефир, мармелад, маршмеллоу от А до Я» — это настоящая энциклопедия для кондитеров. Программа разработана так, чтобы вы не просто следовали рецептам, а получили фундаментальные знания о работе с фруктовыми пюре и желирующими агентами.
В процессе обучения вы освоите:
- Работу с агар-агаром, желатином и пектином: поймете разницу между ними и правила активации.
- Создание фруктово-ягодных основ: научитесь комбинировать вкусы и работать с текстурами.
- Приготовление зефира: от классического яблочного с пониженным содержанием сахара до сложных тропических сочетаний.
- Техники декора: создание зефирных цветов, глазирование шоколадом и формирование фигурок-зверят из маршмеллоу.
- Секреты стабилизации: правила хранения и сушки изделий для идеального результата.
Программа включает подробные видео-уроки и технологические карты:
- Теория: подробный перечень ингредиентов и инструментов.
- Зефирный блок: Манго-маракуйя, Мята-шоколад, Вишня-кофе, Яблоко-ваниль (low sugar).
- Мир маршмеллоу: Шоколад-карамель, Сладкая малина (без белка), Абрикос-фисташка на альбумине, фигурные маршмеллоу «Зверята».
- Коллекция мармелада: Яблоко-лимон, Клубника-базилик (нарезной и формовой).
- Бонусный урок: Пирожное-сэндвич из рассыпчатого сабле с прослойкой из зефира и конфи.
Материалы курса структурированы в удобную книгу рецептов с пошаговым описанием каждого процесса, что гарантирует отличный результат даже у новичков.
