Курс «Атмосферные десерты» — это масштабная коллекция из 47 профессиональных рецептов, которая охватывает все грани современного кондитерского искусства. В одном сборнике собраны авторские наработки трех ведущих шеф-кондитеров, позволяющие создавать как классические бисквитные торты, так и сложные муссовые десерты, включая трендовый дубайский шоколад.
Программа обучения представлена в удобном цифровом формате: подробная книга рецептов в формате PDF дополнена видеоуроками (доступны по QR-кодам), в которых наглядно показаны все этапы приготовления.
Что входит в программу:
- Муссовое направление: 9 эксклюзивных тортов и нарезных пирожных (Кокос-Малина, Пряный мандарин, Сникерс и др.).
- Бисквитные торты: 12 рецептов от классики до авторских сочетаний (Вишневый мед, Морковный с апельсиновой карамелью, Фисташковый).
- Порционные десерты и выпечка: трайфлы, эффектные кексы, праздничные рулеты, капкейки и легендарный меренговый рулет.
- Творожная коллекция: нежнейшие чизкейки, домашние сырки в глазури и идеи для идеальных завтраков.
- Спецпроект: Дубайский шоколад с авторской начинкой.
Теоретический блок и кондитерские хитрости:
- Работа с ингредиентами: выбор муки, крахмала, использование тримолина, пектина и агар-агара.
- Секреты идеального песочного теста: работа с металлическими кольцами, создание тонкой хрустящей основы и крепление бортов.
- Технология создания зефира с нуля: выбор белка и инструментов.
- Профессиональная база: темперирование шоколада, работа с кондитерскими гелями и разбор свойств различных сахаров.
- Работа над ошибками: подробные рекомендации по исправлению проблем с сабле, бисквитами и ганашем.
Материал структурирован таким образом, чтобы даже новичок смог освоить сложные техники, а опытный мастер — пополнить ассортимент востребованными позициями для коммерческой продажи.
