Китайская кухня — это не просто еда, а глубокая философия с многовековыми традициями. На курсе «Дыхание Wok» вы развеете популярные мифы и научитесь готовить аутентичные блюда Поднебесной под руководством Татьяны Полиенко, выпускницы престижной академии Le Cordon Bleu в Шанхае.
Программа курса разработана так, чтобы вы освоили профессиональные техники, адаптированные для домашней кухни. Вы узнаете секреты работы с воком, научитесь правильно заменять экзотические ингредиенты доступными аналогами и познакомитесь с гастрономическими особенностями разных регионов Китая.
Чему вы научитесь:
- Мастерски владеть сковородой вок: от простого обжаривания до сложных техник «дыхания вока».
- Разбираться в теории китайской кухни, терминологии и правилах создания «китайской кладовой».
- Применять разнообразные методы термической обработки: жарку в раскаленном масле, томление в соусах, технику «красного» приготовления, варку и приготовление на пару.
- Готовить более 60 классических блюд: от легендарной курицы «Гунбао» до изысканных димсамов и хот-пота.
Программа курса:
Курс разбит на тематические модули, охватывающие все аспекты мастерства:
- Введение: география кухни, словарь терминов и культурные особенности.
- Основы: подготовка утвари, варка идеального риса, создание ароматических масел и базовых бульонов.
- Техники обжаривания: 5 методов работы в воке и 6 способов погружения в масло (от мгновенного до обжарки Инь-Ян).
- Работа с соусом: глазирование, ароматизация и приправление после варки.
- Медленное приготовление: техники тушения Men, Dun и знаменитая техника «Хуншао».
- Варка и пар: искусство бланширования, секреты хот-пота и приготовление нежных булочек бао.
Примеры блюд из видео-уроков:
- Курица «Гунбао» и свинина в кисло-сладком соусе.
- Жареная лапша Хо Фан с говядиной.
- Рыба-белка и полосатый окунь на пару.
- Мапо тофу и «Львиные головы».
- Мраморные чайные яйца и клейкий рис Сиу Май.
Материалы представлены в формате видео-инструкций с пошаговыми фото каждого этапа и подробными комментариями шеф-повара для самостоятельного изучения.
