Откройте для себя искусство создания идеального французского завтрака. Этот курс посвящен работе со слоеным тестом и приготовлению изысканных яичных блюд, которые превратят обычное утро в гастрономический праздник. Вы освоите технику ручной раскатки, научитесь работать с разными видами муки и узнаете секреты профессиональной выпечки.
Программа по выпечке
В рамках обучения вы детально изучите процесс создания классической французской выпечки:
- Классический круассан и его цветная вариация.
- Пан-о-шоколя и оригинальный пан-о-марципан с ягодными и шоколадными начинками.
- Шоссоны с карамельными абрикосами.
- Слоеные «улитки» с миндальным, заварным кремом и франжипаном.
- Бонус: техника «пэчворк» — креативное использование обрезков теста для создания лимонных данишей и луковых корзинок.
Топ-5 яичных шедевров
Дополните свою выпечку сытными и полезными блюдами:
- Луковая корзиночка с яйцом-шестиминуткой: вариация на тему парижского лукового супа.
- Круассан-сэндвич со сливочным скрэмблом: классика для идеального утра.
- Яйцо Бенедикт: секреты пашота и нежного голландского соуса в домашних условиях.
- Кокот с креветками: легкий диетический вариант запеченного завтрака.
- Вареный скрэмбл с муссом и икрой: уникальная технология приготовления нежнейших яиц без излишка масла.
Теоретическая база и технологии
Курс включает глубокое изучение кондитерских основ:
- Разбор ингредиентов: работа со специализированной мукой Farina Rossa и обычными магазинными аналогами.
- Техники сложения теста: варианты на 12, 16 и 27 слоев.
- Физика процессов: температурные режимы масла и теста, опарный и безопарный методы.
- Организация процесса: правила расстойки, выпечки, хранения и работы с заморозкой.
- Культура кофе: рекомендации по приготовлению напитка в турке, френч-прессе, гейзере и кемексе для каждого типа завтрака.
Материалы представлены в формате видеоинструкций и теоретических блоков, что позволяет изучать программу в удобном для вас темпе.
