Погрузитесь в атмосферу парижских кондитерских с авторской коллекцией французского рождественского печенья. Этот курс — не просто сборник рецептов, а глубокое погружение в технологию работы с песочным тестом и бисквитами, которые входят в экзаменационную программу легендарной школы Le Cordon Bleu.
В программе курса представлены культовые десерты с историей, дополненные современными авторскими начинками и техниками:
- Мадлен: Классическое бисквитное печенье в форме ракушек. Вы узнаете историю его появления и научитесь готовить не только базовую версию, но и вариант с изысканной начинкой.
- Лимонное печенье «ЛюблюАню»: Флагманский десерт на основе лимонно-имбирного бретонского сабле с малиной и базиликом.
- Бриллианты «Три карата» и Нантское печенье: Эталонная французская классика. Мы детально разберем, как добиться идеальной текстуры и избежать типичных ошибок.
- Финансье «mon amour»: Нежнейшие миндальные кексы, напоминающие слитки золота. В программе — версия с манговым конфитюром, сочетающая хрустящую корочку и влажную сердцевину.
- Сабле для Обеликса: Хрустящее песочное печенье с тропически-шоколадным конфитюром и орехами.
Теоретический блок
Курс включает фундаментальную теоретическую базу по четырем видам песочного теста и двум видам кексового бисквита:
- Классическое сабле и миндальное сабле;
- Бретонское и нантское сабле;
- Бисквиты «Мадлен» и «Финансье».
Что вы изучите:
- Влияние качества клейковины и разных видов муки на результат.
- Работа с маслом разной плотности и выбор яичной фракции (желтки vs целые яйца).
- Химические и физические свойства ингредиентов.
- Работа над ошибками: как избежать жесткости, излишней крошливости, трещин или расплываемости теста при выпечке.
