Освойте искусство приготовления идеальных макарон с нуля до профессионального уровня. Этот курс охватывает все аспекты создания легендарного французского десерта: от выбора инвентаря до разработки авторских вкусовых сочетаний и выхода на продажи. Вы научитесь работать с разными видами меренги и добиваться безупречных «крышечек» в любой духовке — от бытовой до конвектомата.
Программа обучения включает детальный разбор теории и практические модули по созданию классических, фигурных и трендовых корейских макарон, а также тортов на их основе.
Теоретическая база и основы
- Инвентарь и ингредиенты: подробный разбор инструментов и рекомендации по выбору продуктов.
- Теория меренги: работа с яичным белком и альбумином, этапы взбивания, стабилизация.
- Теория ганашей: правила создания стабильных и вкусных эмульсий.
- Выпекание и хранение: секреты работы в разных типах печей, правила хранения заготовок и утилизация брака.
- Работа над ошибками: большой гайд с разбором типичных проблем и способов их решения.
Практические модули по техникам
- Французская меренга на альбумине: приготовление ручным и планетарным миксером. Начинки: Сметанный пирог с вишней, Дорблю-груша, Сникерс и др.
- Французская меренга на живом белке: классическая техника. Начинки: Тирамису, Мятный орео, Ферреро Роше, Морковный торт.
- Швейцарская меренга: стабильный метод для идеального результата. Начинки: Маковая булочка, Пармезан-малина, Земляничный улун, Медовик.
Креатив и декор
- Необычные вкусы: Халва-латте, Апельсиновый раф, Белые грибы-камамбер, Трюфель.
- Фигурные макарон: создание десертов в форме мороженого, пончиков, облаков и сердец.
- Корейские макарон: трендовые «ракушки» с объемными начинками (Лотус, Банан-клубника).
- Торты-макарон: форматы «Куб», «Мишка», цифры и гигантские макарон.
- Декор: работа с шоколадом, двухцветные крышечки, мини-круассаны и синнабоны для украшения.
Развитие мастерства и бизнес
- Создание авторских вкусов: правила изменения пропорций и методология разработки уникальных рецептур.
- Маркетинг: как фотографировать, рекламировать продукт и сотрудничать с кофейнями.
- Экономика: расчет себестоимости изделий.
Бонусные материалы
- Мини-курс по веганским макарон (5 вкусов: ваниль, лесные ягоды, сакура и др.).
- Сборник идей для декора: фигурки из маршмеллоу, трюфели и авторское печенье.
- Фантастический сборник из 33 дополнительных рецептур начинок (от классической карамели до экстравагантного сочетания гиннеса с медом).
