Курс «Macarons 3.0» — это исчерпывающее руководство по созданию легендарного французского десерта. Программа охватывает всё: от классических техник до инновационных рецептур с пониженным содержанием сахара и веганских вариантов на растительном белке.
Для кого этот курс:
- Для новичков: подробный разбор теории позволит приготовить идеальные пирожные с первого раза, даже если у вас нет кондитерского опыта.
- Для профессионалов: вы освоите новые виды «крышечек», научитесь работать с альтернативными ингредиентами и узнаете секреты стабильного результата вне зависимости от внешних факторов.
Теоретический блок: работа над ошибками
В рамках курса проводится детальный разбор всех типичных проблем. Вы узнаете, как избежать появления пустот, почему «юбочка» может не расти или сползать набок, как бороться с трещинами на поверхности и почему крышечки могут липнуть к коврику. Вы получите четкие алгоритмы для исправления любых дефектов.
Программа курса включает:
- База и инвентарь: обзор необходимых ингредиентов и инструментов для работы.
- Разновидности крышечек: классические, шоколадные, фундучные, а также рецептуры с пониженным содержанием сахара.
- Альтернативные технологии: приготовление макарон без яичного белка (на аквафабе и картофельном белке).
- 15 авторских начинок:
- Фруктово-ягодные: манго-маракуйя, смородина-малина, гранат, двойной лимон, шоколадная вишня.
- Ореховые и гурманские: 100% фундук, фисташка-малина, кокос, арахисовая карамель.
- Оригинальные сочетания: карамелизованный банан, кофейная карамель, воздушная карамель, малина-кремчиз и необычные «пивные» макарон.
- Шокорон: специальная техника создания десерта.
