Курс «Классика 3.0» от Веры Никандровой — это новое прочтение легендарных десертов, которые остаются востребованными десятилетиями. Авторская интерпретация шефа сочетает в себе верность традициям и современные кондитерские тренды: пониженное содержание сахара, легкие текстуры и яркие вкусовые акценты.
Программа обучения включает детальные инструкции по приготовлению обновленных версий медовика, тирамису и чизкейка. Вы научитесь создавать десерты с идеальным балансом вкуса и безупречной французской подачей.
В программе курса:
1. Муссовый «Медовик» с карамельными коржами
Современная вариация любимого торта с многогранной текстурой. В составе:
- Карамельные медовые коржи и медовый штройзель с орехом.
- Начинка из мягкой соленой карамели.
- Крем на основе томленой сметаны с йогуртом и нежный сметанный мусс.
- Финальное покрытие — карамельная глазурь.
2. Классический «Медовик» с наливными коржами
Традиционный вкус в премиальном исполнении. Особенности рецепта:
- Нежные наливные коржи и хрустящий медовый штройзель.
- Сочетание крема из томленой сметаны и оригинального креме на основе ряженки.
- Декор из медовых чипсов.
3. Чизкейк «Карамель-пекан-кленовый сироп»
Изысканный десерт с богатым ореховым профилем. Включает:
- Основание из восстановленного песочного теста.
- Карамелизованный орех пекан и кленовый сироп.
- Комбинацию двух текстур: выпечного и холодного чизкейка.
4. Тирамису с кофейным бисквитом Savoie
Воздушный итальянский десерт в авторском стиле. Состав слоев:
- Бисквит Savoie с ароматной кофейно-ликерной пропиткой.
- Хрустящая прослойка из шоколада.
- Тающий мусс маскарпоне-ваниль-кофе.
