Тартин с семенами льна, хлеб-хит пекарни.
Рецепт на закваске (закваска пшеничная любой гидратации, главное активная и здоровая) vs альтернатива на дрожжевой опаре (2 рецепта длительной ферментации и ускоренный вариант).
На примере этого хлеба развеем мифы и досконально разберём:
- замес в бытовом миксере
- замес в профессиональном тестомесе
- ручной замес
- перегрев теста в миксере
- перемес и недомес
- хлеб без замеса за и против
Вы получите ответы на главные вопросы МК:
- Как замесить не липкое тесто?
- Как замесить тесто в любой машине или руками?
- Как сохранить тесто не липким во время брожения?
- Как сохранить упругость и эластичность теста, тем самым повысить качество выпечки и наконец увидеть гребни и объём?
- Как и когда вносить добавки?
- Как складывать липкое тесто?
4 эфира в записи и 3 рецепта тартина со льном, где вы увидите весь процесс и разбор технологий ведения теста. Услышите ответы на свои вопросы и самое главное сможете повторить все на своей кухне, получив незамедлительный результат.
