Откройте для себя секреты создания двух изысканных десертов: муссового торта «Black Jack» и нежного пирожного «Карамель». Этот учебный материал содержит подробные рецептуры и техники работы с текстурами, которые помогут вам достичь профессионального результата на домашней кухне.
В программе обучения:
1. Торт «Black Jack» — глубокий вкус и элегантное исполнение:
- Приготовление нежного черносливового дакуаза.
- Создание фруктового слоя: компоте из чернослива и вишни.
- Технология нежного крема с черносливом.
- Секреты мега-воздушного трехсоставного крема.
- Работа с новым видом шоколадного покрытия для безупречного внешнего вида.
2. Пирожное «Карамель» — классика в современном прочтении:
- Выпекание воздушного шоколадного бисквита.
- Приготовление хрустящего слоя: пралине на тростниковом сахаре с шоколадом.
- Создание «облачного» мусса на основе сухого молока.
- Рецепт невероятно вкусного карамельного гляссажа для зеркального блеска.
