Откройте для себя искусство создания изысканных десертов на основе песочного теста Сабле. Этот курс посвящен тонкостям работы с рассыпчатой текстурой, созданию стабильных кремов и ярких фруктово-ягодных начинок. Вы освоите профессиональные техники сборки и декорирования, которые позволят создавать как классические торты, так и современные пирожные.
В ходе обучения вы изучите:
- Техники приготовления классического песочного теста Сабле.
- Правила стабилизации теста для идеального результата.
- Секреты выпечки и работы с хрупкими коржами.
- Рецептуры нежных кремов и насыщенных прослоек.
- Технологию сборки и стабилизации многослойных тортов.
- Эффектные приемы профессионального декорирования.
Программа курса включает 6 детальных рецептур:
- Черничное настроение: ванильное сабле, легкий творожный крем и сочная черничная прослойка.
- Карамельный мокко: изысканное сочетание песочных коржей, домашней соленой карамели и нежного кофейного крема.
- Вишневая мелодия: насыщенные шоколадные коржи в дуэте с ярким вишневым конфи и кремом на заварной основе.
- Шоколадный хруст: уникальный рецепт с бисквитом на молочном шоколаде, ореховой меренгой и сметанным кремом.
- Абрикосовый цвет: миндальное песочное тесто и оригинальный абрикосовый крем с приятной кислинкой.
- Пирожные «Восхищение»: десерт из песочного теста с шоколадным кремом под слоем глянцевой глазури.
