Курс «Азы кондитерского дела» — это фундаментальная база, необходимая каждому, кто хочет создавать идеальные десерты. Программа построена по принципу «от простого к сложному», позволяя за 8 тематических модулей освоить ключевые техники французской и мировой кондитерской школы.
Этот курс идеально подойдет:
- Новичкам, которые хотят начать путь в кондитерском искусстве с правильной теоретической и практической базы.
- Любителям, стремящимся систематизировать разрозненные знания и понять химию процессов.
- Профессионалам, желающим вернуться к основам, чтобы отточить технику и взглянуть на классику глазами эксперта.
Программа обучения:
Модуль 1. Инвентарь и ингредиенты
Разбор базовых продуктов: типы муки, работа с сахарами, сливками и желирующими агентами. Изучение шоколада, пралине, специй и ванили. Приготовление базовых заготовок: желатиновой массы и нейтральной глазури.
Модуль 2. Фундаментальные кремы
Освоение классики: крем англез, заварной крем, шантильи, муслин и дипломат. Практика на десертах: панна котта, крем-брюле и pot au chocolat.
Модуль 3. Искусство меренги
Технология приготовления французской, швейцарской и итальянской меренги. Создание легендарного пирожного «Павлова» и нежного меренгового рулета.
Модуль 4. Песочное тесто
Работа с рассыпчатым тестом. Изготовление классических фруктово-ягодных тарт и изысканной лимонной тарталетки с меренгой.
Модуль 5. Заварное тесто
Секреты идеального подъема и пустотелости. В программе: изящные Шу Шантильи и классическое творожное кольцо.
Модуль 6. Слоеное тесто
Техника слоения и работа с текстурой. Приготовление хрустящих трубочек и знаменитого торта «Наполеон».
Модуль 7. Классический торт
Сборка и декорирование культового торта «Черный лес».
Модуль 8. Современные бисквиты
Работа с бисквитным полотном на примере экзотического рулета.
