Узнайте секреты приготовления легендарного десерта «Птичье молоко» в современном прочтении. Этот вебинар поможет вам освоить технологию создания невероятно нежного, воздушного суфле, которое буквально тает во рту. Рецептура адаптирована так, что десерт получается идеальным как у профессионалов, так и у новичков.
Преимущества технологии:
- Простота исполнения: вам понадобится всего 6 базовых ингредиентов и обычный ручной миксер. Весь процесс приготовления занимает менее часа.
- Разнообразие вкусов: в материалах представлены рецептуры на любой вкус — от классической ванили до изысканной матчи и тирамису.
- Удобство хранения: десерт отлично переносит заморозку без потери качества, что делает его идеальным продуктом для домашнего использования и продажи.
Программа обучения включает подробный разбор всех нюансов:
- Работа с агар-агаром: выбор качественного продукта и правила варки сиропа до нужной консистенции.
- Секреты идеальной базы: как правильно взбить масло и подготовить меренгу правильной текстуры.
- Особенности ингредиентов: работа со свежим, бутилированным и сухим белком, а также выбор жиров для лучшего результата.
- Техника стабилизации, правила заморозки и хранения готового изделия.
- Профессиональная ароматизация: сухие и влажные способы добавления вкусов (какао, ореховые пасты, сублиматы, чаи и алкоголь).
- Создание авторских вкусовых сочетаний.
В состав курса входят технологические карты для следующих вкусов:
- Ваниль (Классика)
- Фисташка — цветок апельсина
- Матча
- Лимон — ликер
- Малина
- Тирамису
