Откройте для себя искусство создания легендарного десерта в современном формате. Курс «Птичье молоко в молдах от А до Я» — это комплексное руководство по приготовлению нежного, невесомого лакомства на основе натуральных ингредиентов: белка, фруктового пюре, сахара и агар-агара.
Программа обучения структурирована таким образом, чтобы вы освоили не только классическую технологию, но и научились работать с силиконовыми формами (молдами) для создания эффектных съедобных цветов и композиций.
Блок 1: Подготовка и база
- Обзор необходимых инструментов и ингредиентов для работы с суфле и создания цветов.
- Работа с формами: нюансы выбора и эксплуатации различных видов силиконовых молдов (от простых к сложным).
- Технология приготовления инвертного сиропа для получения сочной, воздушной и тающей во рту текстуры.
- Основы сборки: работа с подбукетницами и формирование объемных композиций.
- Рекомендации по выбору премиальной упаковки (коробки, аквариумы, пленка).
Блок 2: Рецептуры «Птичьего молока»
Вы изучите 5 уникальных базовых рецептов, на основе которых можно создавать десятки вариаций (кофейное, фисташковое, кокосовое и др.):
- Классическое «Птичье молоко» для конфет и тортов.
- Специальный рецепт для молдов на сливочном масле.
- Нежное суфле на сливках для работы с формами.
- Вкус «Клубничный пломбир».
- Легкий рецепт без использования сливочного масла и сливок.
- Дополнительно: приготовление бисквита на желтках и начинок (компоте и кремю) для полноценных тортов.
Блок 3: Сборка и декорирование
- 8 видео-уроков по упаковке и сборке букетов разными способами (от бюджетных до премиальных).
- Техники оформления композиций в коробочках, сумочках и аквариумах.
- Правила хранения, заморозки и дефростации готовых изделий.
Бонусные материалы:
- Декоративное оформление «Чайника».
- Сборка объемных композиций в тубусе.
- Секреты безопасной транспортировки готовых работ.
Курс подходит как новичкам, так и профессиональным кондитерам, желающим расширить свой ассортимент эффектными и вкусными десертами.
