Курс «Tarto’clock» — это полное погружение в мир профессиональных тарталеток. Программа разработана так, чтобы вы освоили все тонкости работы с песочным тестом: от выбора инвентаря до создания сложных многослойных начинок и современного декора. Вы научитесь готовить изделия, которые по качеству и внешнему виду не уступают десертам из лучших европейских кондитерских.
Обучение включает в себя обширный теоретический блок и практические уроки по созданию восьми уникальных видов тарталеток. Вы узнаете, как добиться идеально ровных бортиков, хрустящей текстуры и стабильного результата при каждой выпечке.
Программа курса включает:
- Теоретический блок:
- Обзор инвентаря: выбор форм, ковриков для выпечки и инструментов для раскатки.
- Ингредиентоведение: роль каждого компонента в песочном тесте.
- Виды теста: изучение различных технологий приготовления и их особенностей.
- Декор: современные техники оформления, их преимущества и недостатки.
- Практические уроки (8 рецептур):
- Клубника-песто: классическое сочетание в инновационном исполнении.
- Шоколад-гречка: открытая тарталетка с пралине из гречки и шоколадной намелакой.
- Арахис-смородина: баланс арахисового сабле и яркой кислинки ягод.
- Малина-фисташка: многослойный десерт с фисташковым креме и малиновым ганашем.
- Жемчужина: шоколадное сабле, фундучное финансье и карамель с бобами тонка.
- Смородина-гибискус: изысканное сочетание цветочных нот, ягод и миндального пралине.
- Фундук-абрикос: нежный чизкейк с абрикосовым конфи и нотками тимьяна.
- Вишня-мак: хрустящая основа, бисквит с амаретто и вишневый гель.
Чему вы научитесь:
- Работать с разными видами песочного теста, избегая оползания бортиков и грубой текстуры.
- Создавать стабильные начинки: ганаши, креме, гели, карамель и конфи.
- Оптимизировать процессы: вы узнаете, как правильно хранить заготовки и масштабировать производство для заказов.
- Комбинировать вкусы и текстуры для создания авторских линеек десертов.
Материалы представлены в формате видеоуроков и подробных технологических карт в PDF-формате для самостоятельного изучения.
