Освойте искусство создания востребованных десертов вместе с шеф-кондитером Лизой Палет. Этот курс посвящен десяти самым популярным и коммерчески успешным дизайнам тортов от студии Palette Dessert. Вы научитесь работать с разнообразными материалами и техниками: от шоколадной коры до изящных элементов из изомальта.
Программа обучения включает детальный разбор следующих направлений:
- Торт в корейском стиле: приготовление белково-масляного крема, техника корейского оформления и создание аккуратных надписей.
- Текстурный декор «Волосатик»: работа с насадками, подбор цветовых палитр и секреты идеальной текстуры.
- Декор с пончиками: рецепт бисквитных пончиков, их украшение и надежная фиксация на торте.
- Торт «Пенёк»: приготовление шоколадного ганаша, темперирование шоколада для имитации коры и создание съедобного бисквитного мха.
- Работа с живыми цветами: правила выбора, безопасная обработка, создание флористического декора и применение трафаретов.
- Ягодное оформление: лайфхаки по обработке, креплению ягод и использованию шоколадного ганаша.
- Торт-единорог: классическая итальянская меренга, основы работы с мастикой и использование шаблонов.
- Шоколадные перья: техника темперирования и окрашивания белого шоколада для создания изящного декора.
- Тематика «Русалочка»: создание элементов из изомальта, техника безопасности и профессиональные советы по работе с карамелью.
- Легендарный торт от Хагрида: секреты аутентичного вида и точное попадание в цвет оригинала.
В финальной части курса вы научитесь рассчитывать себестоимость каждого вида декора, узнаете, как найти свой авторский стиль и сформировать собственный ТОП-10 востребованных позиций, которые будут приносить стабильный доход.
Кому подойдет этот курс:
- Любителям: чтобы расширить коллекцию рецептов и удивлять близких профессиональным исполнением.
- Начинающим кондитерам: вы освоите базовые технологии приготовления бисквитов, начинок и кремов, а также научитесь правильно сочетать ингредиенты.
- Профессионалам: для повышения квалификации и внедрения трендовых техник декора в свой ассортимент.
