Откройте для себя секреты настоящей итальянской выпечки на двухдневном практическом мастер-классе. Вы научитесь готовить легендарную римскую пиццу и воздушную фокаччу на закваске под руководством профессиональных пекарей. Программа охватывает весь цикл: от выведения закваски до тонкостей выпекания в обычной домашней духовке.
Для кого этот материал:
- Для новичков, которые хотят освоить работу с тестом с нуля.
- Для опытных пекарей, желающих изучить аутентичные итальянские технологии.
- Для сторонников здорового питания: ферментация на закваске делает выпечку полезной, снижает гликемический индекс и улучшает усвоение продукта.
Программа обучения:
Блок 1. Работа с закваской и тестом
- Замес пшеничной закваски: пошаговая технология выведения из муки и воды.
- Секреты замеса влажного теста: как правильно вливать воду, чтобы тесто не растекалось.
- Контроль брожения и обминки: как понять, что тесто готово к работе.
Блок 2. Формовка и выпечка
- Оригинальная итальянская формовка: создание легкой, воздушной текстуры и аппетитной корочки.
- Температурные режимы: как добиться идеального результата в домашней печи.
- Работа с начинкой: правила нанесения ингредиентов для равномерного пропекания.
- Отличия пиццы от фокаччи: разбор видов и особенностей каждого изделия.
В состав материалов входят:
- Видеозаписи практических занятий.
- Рецепт пшеничной закваски и трекер её выведения.
- Рецепт римской пиццы (пинцы) и фокаччи на закваске.
- Рецепт аутентичного томатного соуса (пассаты).
- Чек-лист необходимого инвентаря.
Об экспертах:
Анна Ботти — основатель школы Oh my Bread, пекарь с многолетним стажем из Италии, специалист по ремесленному хлебу. Разработала уникальные методики, которые применяются как дома, так и на профессиональных производствах.
Франческо Карузи — потомственный итальянский пекарь (пекарня Antico Mulino Pandolfo, Тоскана). Признан одним из лучших пекарей Италии по версии Gambero Rosso, лауреат премии UNESCO за сохранение старинных рецептур.
