Откройте для себя секреты приготовления папушника — легендарной украинской сдобы, которую часто называют «украинским панеттоне». Профессиональный шеф Игорь Лаврешин представляет обновленную версию курса (V2.0), где традиционные рецепты встречаются с современными технологиями хлебопечения.
Цель курса — научить вас создавать деликатную, воздушную сдобу итальянского типа, используя привычную дрожжевую опару и метод предварительно ферментированного теста. Это идеальное решение для тех, кто хочет получить результат уровня премиальной пекарни без использования сложных заквасок.
В программе курса представлены три вариации изделия:
- Классический папушник: тот самый традиционный вкус с богатым ароматом.
- Шоколадный папушник: десертный вариант для истинных гурманов.
- Модернистский соленый папушник: оригинальная версия с гастрономической начинкой.
Дополнительно в курс включена технология приготовления традиционной итальянской коломбы и новые методики выведения теста для достижения идеальной волокнистой структуры мякиша.
Основные темы обучения:
- История папушника и его связь с итальянским панеттоне.
- Критерии выбора муки для высокорецептурной сдобы.
- Работа с предварительно ферментированным тестом: теория и практика.
- Секреты замеса, температурные режимы выпекания и правила охлаждения изделий.
- Разнообразие начинок и приготовление домашних цукатов.
Материалы курса включают видеозаписи уроков, подробную теорию сдобной выпечки и выверенные рецептуры для самостоятельного изучения.
