Приглашаем вас в увлекательное путешествие по миру итальянской выпечки. Курс «Моя итальянская бискоттэрия» — это полноценное руководство по созданию аутентичного печенья: от классических рассыпчатых фроллини до современных безглютеновых позиций. Вы освоите разные техники работы с тестом и научитесь создавать десерты с идеальной текстурой.
Программа курса разделена на тематические блоки:
- Классические кукис: варианты с шоколадом и насыщенный шоколадный кукис с фундуком.
- Рассыпчатое печенье: ароматные ванильные фроллини с цитрусовыми нотками, изысканные варианты с шоколадом и солью или бобами тонка, а также нежные ванильные канэстрэлли.
- Мягкое печенье: традиционные сицилийские амаретти с апельсиновой пастой (без глютена и лактозы) и оригинальное «Кокосовое сердце» с клюквой.
- Специальная выпечка «Без…»: большой блок рецептов без глютена, лактозы и яиц, включая савоярди, бачи ди дама и банановое печенье.
- Хрустящее печенье и сабле: эксклюзивные рецепты для тех, кто ищет необычные вкусовые сочетания.
В курс также включен важный теоретический блок по песочному тесту. Вы узнаете, как правильно балансировать ингредиенты, чтобы получать желаемый результат — от нежной крошки до уверенного хруста.
Технические рекомендации:
- Для работы потребуется планетарный миксер и блендер.
- Рекомендуется использовать плотные полотняные мешки для отсадки и кондитерские насадки «звездочка» (10 и 18 мм).
- Выпекать изделия можно на силиконовых или перфорированных ковриках.
Курс идеально подходит для подготовки подарочных наборов: срок хранения рассыпчатого печенья составляет 15–20 дней, мягкого — 7–10 дней. Большинство видов теста отлично переносят заморозку, что позволяет оптимизировать процесс приготовления.
