Профессиональный видеокурс от Игоря Нестерова — международного консультанта и шеф-кондитера, владельца успешной кондитерской. Программа разработана для тех, кто хочет освоить искусство создания идеальной слоеной выпечки в домашних условиях или на производстве.
В рамках обучения детально разбирается технология работы с тестом, которая позволяет добиться той самой хрустящей текстуры и выразительного объема изделий.
В программе курса:
- Теория и ингредиенты: тонкости выбора муки, сливочного масла и дрожжей для достижения стабильного результата.
- Технологический процесс: правильный порядок замеса и соблюдение температурного режима, что является критическим фактором для качественного слоения.
- Работа над ошибками: разбор типичных промахов пекарей и способы их предотвращения.
- Секреты объема: за счет каких факторов тесто поднимается и становится воздушным.
Материалы курса структурированы так, чтобы вы могли самостоятельно пройти путь от замеса до готового изделия, понимая каждый этап физико-химических процессов в тесте.
