Этот видеокурс посвящен искусству приготовления идеального тостового хлеба и созданию на его основе гастрономических сэндвичей ресторанного уровня. Вы освоите технологию работы с тремя видами теста и научитесь добиваться той самой правильной текстуры мякиша и корочки.
В теоретической части курса подробно разбирается понятие «идеального» хлеба, анализируются типичные ошибки при выпечке и способы их предотвращения. Практическая часть включает в себя приготовление разнообразных начинок — от классических мясных сочетаний до изысканных десертных вариантов.
Программа курса включает:
- Технология тостового хлеба: все этапы от правильного замеса и расстойки до финальной выпечки.
- Теория и нюансы: особенности структуры теста и разбор возможных дефектов (пороков) хлеба.
- Сэндвич-куб «Жюльен»: эффектная подача и насыщенный вкус.
- Сэндвич с рваной говядиной: работа с мясными компонентами.
- Вегетарианский сэндвич: сочетание вешенок, мусса из авокадо и маринованного лука.
- Сэндвич Alla Parmigiana: итальянская классика с баклажанами.
- Сладкий сэндвич-куб: изысканный десерт с клубникой, сливками и фисташками.
- Бонусный рецепт: классический французский Крок-месье.
