Откройте для себя один из самых надежных и простых способов выведения активной пшеничной закваски на основе картофеля и диких дрожжей. Этот курс идеально подходит как для новичков, у которых ранее возникали сложности с классической пшеничной закваской, так и для опытных пекарей, ищущих новые вкусы и техники ферментации.
Чему вы научитесь:
- Создавать живые дрожжи из сырого картофеля и выводить на их основе стабильную закваску.
- Ухаживать за закваской, правильно ее хранить и поддерживать активность.
- Работать со сдобным тестом для получения воздушной бриоши с хрустящей корочкой и сливочным мякишем.
- Готовить авторский витаминный песто из петрушки и семечек, который идеально дополняет выпечку.
Программа обучения по дням:
- День 1: Подготовка основы. Выбор ингредиентов и запуск процесса ферментации (сырой картофель + вода).
- День 2-3: Контроль брожения. Уход за основой, подкормка и углубление процессов ферментации.
- День 4-5: Активация. Перевод картофельной основы в рабочую закваску, укрепление ее силы и аромата.
- День 6: Работа с тестом. Проверка активности закваски, подбор консистенции и замес теста для бриоши.
- День 7: Выпечка. Финальный этап приготовления бриоши и создание соуса песто «а-ля рус» из петрушки.
Преимущества картофельной закваски:
Она отличается мягкостью, стабильностью и отсутствием выраженного картофельного привкуса в готовом изделии. На ее основе можно успешно готовить практически любую пшеничную выпечку.
В материалы включена полезная методичка «Как рассчитать тайминг для хлеба на закваске», которая поможет вам планировать процесс выпечки под любой график.
