Этот курс — ваш путеводитель в мир профессионального домашнего хлебопечения. Вы освоите искусство работы с пшеничной закваской, научитесь понимать процессы ферментации и сможете уверенно выпекать как классические батоны, так и изысканные крафтовые хлеба.
Программа обучения построена по принципу «от простого к сложному», что позволяет не только изучить теорию, но и закрепить навыки на практике, доводя каждую буханку до совершенства.
Курс идеально подходит:
- Начинающим пекарям, делающим первые шаги.
- Тем, кто хочет научиться выводить закваску с нуля и правильно ухаживать за ней.
- Опытным любителям, желающим систематизировать знания и исправить ошибки в технологии.
Программа обучения включает:
- Теория заквасок: изучение видов и способов выведения (фруктовая, на соке, хмелевая).
- Работа с ингредиентами: всё о сортах муки, добавках и составлении авторских мучных смесей.
- Технологии выпечки: разница между подовым и формовым хлебом, работа с разной гидратацией теста (от плотного до влажного).
- Интуитивное хлебопечение: переход от строгих рецептов к пониманию «чувства теста».
Рецепты, которые вы освоите:
- Базовый пшеничный и отрубной формовой хлеб.
- Классический нарезной батон и знаменитый французский тартин.
- Ароматный хлеб «Прованс» с сыром и зеленью.
- Оригинальный томатный хлеб.
- Интуитивный хлеб из мучного микса.
Для старта вам понадобятся базовые продукты: пшеничная мука (цельнозерновая и высший/первый сорт), сыр, свежие яблоки и томаты. Подробный разбор необходимого инвентаря представлен в вводном уроке курса.
