Этот глубокий теоретический и практический курс посвящен искусству создания идеального пшеничного хлеба на закваске. Мы не просто следуем рецепту, а детально разбираем каждый этап тестоведения, чтобы вы понимали физику и химию процессов, происходящих внутри каждой буханки.
Обучение строится на базе одной универсальной учебной рецептуры. Освоив её, вы получите фундаментальные знания, которые позволят вам уверенно выпекать любой пшеничный хлеб на закваске самостоятельно.
Кому будет полезен этот материал:
- Начинающим пекарям: если вы уже пробуете печь, но результат пока нестабилен или не соответствует ожиданиям.
- Профессионалам с плотным графиком: мы рассматриваем различные варианты ведения теста, что позволит вам подобрать удобный тайминг выпечки под любой рабочий ритм.
- Осознанным кулинарам: для тех, кто хочет глубоко понимать процессы брожения и созревания теста, а не просто копировать действия из интернета.
В программе курса:
- Огромный блок теории по работе с пшеничным тестом.
- Пошаговый разбор всех этапов: от замеса до выпечки.
- Методики управления временем ферментации.
