Откройте для себя секреты приготовления самой знаменитой французской выпечки. Бриошь — это символ изысканности, обладающий неповторимым ароматом и нежнейшим воздушным мякишем. В рамках этого курса вы освоите технику работы с классическим сдобным тестом и создадите на его основе три легендарных десерта.
Программа обучения включает:
- Приготовление базового теста: пошаговая технология замеса идеальной французской бриоши.
- Техники формовки: секреты работы с капризным сдобным тестом для получения правильной текстуры.
- Ванильный ганаш: рецепт нежного взбитого ганаша на белом шоколаде для наполнения изделий.
Вы научитесь готовить три знаковых изделия:
- Бриошь с головой (Brioche à tête): классическая парижская форма, ставшая визитной карточкой французских пекарен.
- Маритоццо (Maritozzi): легендарные итальянские булочки с богатой историей и нежной начинкой.
- Тарт Тропезьен (Tarte Tropézienne): знаменитый десерт с Лазурного берега, сочетающий в себе мягкость бриоши и изысканность крема.
Этот материал поможет вам разобраться в нюансах ферментации и выпечки, чтобы каждый раз получать профессиональный результат на своей кухне.
