Кремовая флористика — это уникальное направление в кондитерском искусстве, позволяющее создавать реалистичный и полностью съедобный декор. Это искусство превращения простых ингредиентов в изысканные цветы и торты-букеты, которые обеспечивают максимальный вау-эффект при минимальной себестоимости материалов.
Курс разработан для широкого круга слушателей: от новичков, желающих начать свое дело с минимальными вложениями, до опытных кондитеров, стремящихся занять премиальную нишу и привлечь новых клиентов уникальным ассортиментом.
В процессе обучения вы:
- Освоите 4 вида крема, включая стабильный и 100% натуральный веганский вариант.
- Изучите более 15 техник отсадки цветов разной сложности.
- Поймете основы колористики, правила смешивания цветов и построения гармоничных композиций.
- Узнаете, как заменить дорогостоящие живые цветы и несезонные ягоды эффектным и бюджетным декором.
- Научитесь работать с минимальным набором инструментов, создавая десерты с высокой добавочной стоимостью.
Программа курса по модулям:
Модуль 1: Основы и база
Обзор инструментов и насадок. Колористика: работа с цветовым кругом и подбор сочетаний. Приготовление фасолевой пасты и заварного крем-чиза. Практика: отсадка гортензии. Бонус: рецепт капкейков.
Модуль 2: Работа с белком
Приготовление белково-заварного и белково-масляного кремов. Сравнительный анализ всех видов кремов (плюсы и минусы). Практика: отсадка хризантемы.
Модуль 3: Классика флористики
Техники создания розы (2 вида + бутон), георгина и декоративного хлопка.
Модуль 4: Сложные формы
Создание пиона (2 вида + бутон), скабиозы и реалистичной шишки.
Модуль 5: Садовые цветы
Техники отсадки ранункулюса, василька и нарцисса.
Модуль 6: Изящные элементы
Работа над орхидеей, пятилистником и цветами яблони.
Модуль 7: Экзотика и зелень
Создание каллы, аллиума и различных видов декоративной листвы.
Модуль 8: Композиция на малых формах
Правила сборки букетов на капкейках и небольшом торте. Бонус: рецепт торта.
Модуль 9: Масштабные работы
Декорирование стандартных и двухъярусных тортов сложными цветочными композициями.
