0 неделя. Структура курса, инвентарь и ингредиенты.
Здесь вы можете ознакомиться со структурой курса ,и подготовить инвентарь и ингредиенты, которые вам понадобятся.
0.1. Урок — бонус. Как я делаю свои фотографии
Чему вы научитесь:
- Каким бы не был красивым ваш торт или десерт, плохая фотография может убить всю красоту.
- Или самый обычный, непримечательный десерт можно сфотографировать так, что вы остановите взгляд на этой картинке!
- В этом небольшом уроке, я расскажу вам основные важные моменты, которые покажут ваш десерт в самом выгодном свете. Но, что очень важно, реалистичным, без эффекта «Ожидание/реальность».
- Расскажу какие инструменты я использую
1 неделя. Кейк-попсы с нуля. Кейк-попсы в виде «Единорожек».
В данном уроке вы узнаете:
- рецепт влажного, насыщенного шоколадного бисквита и вкусного, но самого простого крема с высоким сроком хранения, из доступных продуктов для формирования заготовки (пирожного)
- как сформировать различные формы кейк-попсов (круглые классические, пончики, эскимо) и научитесь формировать и другие формы по аналогии
- как подготовить заготовки перед глазированием и узнаете простой метод темперирования шоколада для глазирования, чтобы пирожные не пачкали руки, упаковку
- как сделать шоколад более текучим, чтобы он ложился тонким и ровным слоем
- научитесь готовить кейк-попсы в виде самого популярного персонажа для детских праздников — «Единорожки». Узнаете, что сделать рог и ушки для единорога в таком маленьком размере не составит большого труда
- также вы получите все ссылки на инвентарь и ингредиенты, что облегчит вам поиск и идентификацию нужных товаров
2 неделя. Медовик в виде сердца
Медовик — это классика.
В данном уроке я расскажу как можно воплотить любимый вкус в новой форме и тематической концепции.
Это довольно простой рецепт и технология приготовления, которые позволят вам удивлять друзей, родных и своих покупателей!
Медовик в виде сердца, цифры и любой другой формы — произведет эффект «ВАУ» на вашем празднике!
Вы научитесь:
- готовить медовые, ароматные, пушистые коржики
- сливочно-сметанный крем
- а также украшать ягодами, чтобы это смотрелось стильно, объемно и красиво
3 неделя. Шоколадная фигурка с окрашиванием внутри молда. Темперирование шоколада методом посева.
Чему вы научитесь:
- В этом уроке я расскажу вам про то, что такое шоколад, из чего он состоит, о том, что такое темперирование, в чем оно заключается и, в частности, об одном из методе темперирования — метод посева (без мраморной доски и шпателей).
- Также я расскажу как можно окрасить шоколадную фигурку изнутри молда, как окрасить шоколад и какие красители для этого нужны.
- Это поможет вам разнообразить декор ваших тортов не используя мульт героев.
4 неделя. Макарон. Полное погружение.
В данном уроке вы научитесь готовить макарон на двух видах меренги:
- французская с пониженным содержанием сахара
- итальянская
Вы узнаете как приготовить миндальные крышечки без пустот и что сделать, чтобы их избежать.
Также я подробно расскажу что такое меренга на как она влияет на результат.
Вы получите пять оптимальных рецептов начинок, благодаря которым вы сможете сформировать ассортимент, или разнообразить уже имеющиеся вкусы.
5 неделя. Капкейки. Эффектный декор без мастики и ягод.
Чему вы научитесь:
- В данном уроке вы научитесь готовить вкуснейшие ванильно-малиновые капкейки и освоите эффектную технику декорирования капкейков без мастики и ягод.
6 неделя. Торт с нуля. Шоколадные шары. Шоколадная фигурка. Темперирование шоколада на мраморной доске.
В данном уроке вы научитесь:
- готовить классический белый ванильный бисквит на взбитом белке
- готовить две малиновые начинки с разной текструрой
- готовить кремчиз для начинки на сливках и кремчиз для покрытия на масле (стабильный крем)
Также вы узнаете все тонкости работы при сборке торта, так как изначально ровный торт — это 50% успеха.
Узнаете две техники покрытия торта кремчизом и как покрыть торт ровно, чтобы он не выглядел как бочонок или конус.
Также научитесь формировать острый край торта.
Неотъемлемой частью торта является декор. В этом уроке я научу вас изготавливать один из самых популярных оформлений — шоколадные шары, используя и силиконовые, и поликарбонатные формы.
Приготовим шоколадную фигурку, используя силиконовый 3Д молд и узнаете много о шоколаде, и о методах его темперирования.
7 неделя. Чизкейк. Цветочно-ягодный декор.
Чему вы научитесь:
- Чизкейк — относительно простой и быстрый десерт. Но очень вкусный, сытный и запоминающийся.
- В данном уроке вы узнаете рецепт приготовления классичесикого ванильного чизкейка — Нью-Йорк.
- Также я расскажу как безопасно украсить ваш торт живыми цветами и правильно изолировать от изделия.
8 неделя. Эклеры. Полное погружение.
В данном уроке вы узнаете:
- как приготовить заварное тесто для эклеров
- как подобрать верную консистенцию заварного теста
- на каких режимах выпекать заварное тесто, чтобы эклер не взорвался
- приготовим пять начинок, в том числе заварные кремы и все тонкости приготовления
- как приготовить шоколадный гляссаж, карамельный гляссаж, лимонную меренгу и другие элементы декора
9 неделя. Муссовый десерт «Карамелия»
Чему вы научитесь:
- В данном уроке вы научитесь готовить потрясающе вкусный карамельный муссовый десерт
Автор Дарья Евсеева
- Меня зовут Дарья Евсеева — я кондитер по призванию, и инженер-конструктор по образованию. Больше всего на свете я люблю готовить десерты для других людей.
- Если вы начинающий кондитер, или просто любите готовить десерты для друзей и родных, любите удивлять, то уверена, что мои знания вам помогут.
