Как будет проходить интенсив:
- Восстанавливаем закваску. Да-да! Я расскажу, как сделать ее максимально сильной, но не кислой
- Приготовим пряное тесто на темном пиве и испечём кнурцели
- Работа с тестом высокой влажности (более 100%)
- Ферментация, температурные режимы
- Правильная дегазация, формовка и выпекание