Овладейте полной технологией производства кисломолочных продуктов: от классических йогуртов до экзотических напитков.
Это курс для тех, кто:
- Интересуется здоровым образом жизни и стремится готовить полезные блюда.
- Заботится о здоровье и долголетии, своем и своей семьи.
- Понимает, что в магазинных йогуртах по-настоящему живых и полезных бактерий мало.
Кисломолочные продукты — настоящие «лекари» для нашего организма, ведь они:
- Легко усваиваются и детским, и взрослым организмом
- Предотвращают гниение пищи (и возникающие из-за этого неприятные ощущения)
- Благотворно влияют на работу ЖКТ
- Содержат полезные бактерии
- Способствуют долголетию и хорошему настроению
Программа курса (Тариф Вип):
Модуль 1. Производство и применение кисломолочных продуктов
- Урок 1: Состав и подготовка молока для кисломолочных продуктов. Пастеризация для производства кисломолочных продуктов.
- Урок 2: Закваски и микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов.
- Урок 3: Сепарация молока. Основы и демонстрация процесса.
- Урок 4: Безлактозное и низколактозное молоко и его создание дома и использование в кисломолочных продуктов.
- Урок 5: Возможности сыворотки и ее применение. Сборник рецептов с использованием сыворотки.
- Урок 6: Пробиотические культуры и их роль в производстве и потреблении кисломолочных продуктов.
- Урок 7: Хранение кисломолочных продуктов и обеспечение их качества и безопасности.
Результат: Научитесь понимать и подготавливать молоко к производству кисломолочных продуктов, в том числе и к пастеризации. Поймёте, в чём различия между разными заквасками и микроорганизмами, освоите применение пробиотических культур в создании кисломолочных продуктов. Сможете правильно сепарировать молоко и производить безлактозное молоко. Овладеете методами хранения кисломолочных продуктов и обеспечения их высокого качества и безопасности. Научитесь готовить разнообразные блюда на основе сыворотки, такие как блины, оладьи, рикотта, квас и мажитель.
Модуль 2. Творог и изделия из него
- Урок 1: Теория по творогу. Общие данные.
- Урок 2: Творог: Жирный (9-18%).
- Урок 3: Творог маложирный (0-5%).
- Урок 4: Мягкий творог.
- Урок 5: Рассыпчатый творог.
- Урок 6: Зернёный творог.
- Урок 7: Козий творог.
- Урок 8: Красный (корт) творог.
- Урок 9: Быстрый творог (Кальцинированный).
- Урок 10: Творожная масса: простая, с изюмом, шоколадная
- Урок 11: Крем-сыр.
- Урок 12: Курут (курт).
Результат: Вы откроете для себя мир творожных продуктов и научитесь создавать разнообразные блюда на основе этого полезного ингредиента. От мягкого и мажущегося творога до зернёного и козьего — каждый найдёт свой любимый вкус.
Модуль 3. Сметана и молочные продукты
- Урок 1: Йогурт: питьевой.
- Урок 2: Йогурт густой.
- Урок 3: Йогурт термостатный.
- Урок 4: Йогурты с наполнителями (орехи, ягоды, варенье и т.д.).
- Урок 5: Греческий йогурт.
- Урок 6: Био-Йогурт.
- Урок 7: Кефир.
- Урок 8: Мацони.
- Урок 9: Катык.
- Урок 10: Ряженка.
- Урок 11: Варенец.
- Урок 12: Сузьма.
- Урок 13: Айран.
- Урок 14: Ацидофильное молоко (ацидофилин).
- Урок 15: Снежок.
- Урок 16: Простокваша.
- Урок 17: Мечниковская простокваша.
Результат: Вы освоите приготовление разных видов йогурта — от питьевого до густого, научитесь делать его полезным и обогащённым пробиотиками. Также вы познакомитесь с рецептами различных кисломолочных напитков — от кефира до сузьмы.
Модуль 4. Кисломолочные напитки и их разнообразие
- Урок 1: Деревенская сметана.
- Урок 2: Термостатная сметана.
- Урок 3: Сметана для крема.
- Урок 4: Топлёная сметана.
- Урок 5: Питьевые сливки.
- Урок 6: Каймак.
Результат: Вы освоите искусство приготовления сметаны, как обычной, так и топлёной, а также научитесь создавать нежные питьевые сливки и изысканный каймак.
Модуль 5. Молоко и как его разнообразить
- Урок 1: Молоко с кофе.
- Урок 2: Молоко с какао.
- Урок 3: Топлёное молоко.
Результат: Вы освоите искусство превращения молока в изысканные лакомства: научитесь придавать ему необычный вкус, добавляя какао и кофе, и делать его топлёным, как в лучших ресторанах.
Модуль 6. Секреты домашнего масла
- Урок 1: Масло в маслобойке.
- Урок 2: Масло ручной работы.
- Урок 3: Масло Гхи.
- Урок 4: Солёное масло
- Урок 5: Масло с элитной плесенью.
- Урок 6: Шоколадное масло.
- Урок 7: Копчёное масло
Результат: Вы научитесь готовить домашнее масло, которое не только не навредит вашему здоровью, но и обогатит организм полезными микроэлементами, не засоряя сосуды.
Модуль 7. Сывороточные продукты
- Урок 1: Введение в сывороточные продукты.
- Урок 2: Квас сывороточный.
- Урок 3: Напиток «Мажитель».
- Урок 4: Другие продукты из сыворотки (коктейли, йогурты).
Результат: Научитесь создавать восхитительные сывороточные напитки, которые порадуют вас и ваших близких своим неповторимым вкусом и пользой.
Рецепты мороженого
- 1. Шоколад с черносливом,
- 2. Пломбир лимонный,
- 3. Ванильное.
Рецепты молодых сыров
- 1. Адыгейский,
- 2. Альметте,
- 3. Брынза,
- 4. Филадельфия,
- 5. Халлуми.
Курс фуд фотография
