Круассаны, пэн о шокола и ещё пять видов выпечки на слоеном дрожжевом тесте.
Научитесь делать тесто с тонкими слоями. На одной заготовке соберёте семь разных булочек и миндальный круассан. Александр подробно разбирает каждый этап, от замеса до готовой выпечки.
Для кого курс:
- Хотите научиться с нуля.
- Никогда не работали со слоёным дрожжевым тестом. Хотите освоить технологию и научиться печь круассаны и булочки дома
- Любите печь дома и хотите расширить репертуар.
- Уже печёте для себя и близких. Хотите добавить к привычным блюдам круассаны, пэн о шокола и другую французскую выпечку
- Печёте на заказ или для своего заведения.
- Берёте заказы или работаете в кофейне, пекарне, кондитерской. Хотите ввести в ассортимент круассаны и слойки уровня французской патисьери
Что унесёте с курса:
- Тесто с тонкими слоями.
- Освоите технологию слоёного дрожжевого теста и сможете повторять её дома
- Семь форм из одной заготовки.
- Замешали тесто один раз, собрали разное на завтрак, к чаю и в подарок
- Заварной крем.
- Классический крем, который пригодится не только для этого курса, но и для тортов, эклеров, тарталеток
- Миндальный круассан.
- Научитесь делать франжипан и собирать миндальный круассан — одну из самых популярных булочек во французских патисьери
Программа курса
Урок 1. Слоёное дрожжевое тесто:
С этого урока начинается весь курс. Александр разбирает технологию замеса и принципы работы с маслом.
- Замешиваем тесто
- Готовим масляный пласт
- Складываем тесто и собираем слои
- Расстойка
Урок 2. Заварной крем:
Крем для булочек с начинкой и других кондитерских изделий.
- Ингредиенты и пропорции
- Техника заваривания
- Доведение крема до правильной консистенции
Урок 3. Формовка (семь видов булочек):
Один пласт теста, семь разных результатов.
- Круассан
- Пэн о шокола (булочка с шоколадом)
- Пэн сюисс (швейцарская булочка)
- Пэн о резан (улитка с изюмом и заварным кремом)
- Жоржетка
- Шосон о пом (булочка с яблочной начинкой)
- Конвертик с абрикосом
Урок 4. Миндальный круассан и франжипан:
Что делать с круассанами, которые остались со вчера, и как из них собрать одну из самых популярных булочек во Франции.
- Франжипан (миндальный крем): пропорции и техника
- Сироп для пропитки
- Сборка миндального круассана
- Выпекание и финальная отделка
Что включает:
- Четыре урока в записи
- Подробные техкарты
