Узнайте все секреты приготовления профессионального мороженого в домашних условиях. Курс объединяет глубокую теоретическую базу и практические видео-руководства, основанные на рецептурах знаменитых французских шеф-кондитеров.
Программа курса включает подробный разбор технологий, который позволит вам не просто следовать инструкциям, но и адаптировать рецепты под свои вкусы. Вы научитесь работать с различными текстурами: от классического пломбира до изысканных сорбетов.
В программе обучения:
- Теоретический блок: правила приготовления и нюансы домашнего производства.
- Методика адаптации рецептов под индивидуальные предпочтения.
- Работа с профессиональными ингредиентами (на примере фруктовых пюре Boiron).
- 19 авторских рецептов мороженого и сорбетов с текстовыми и видео-инструкциями.
Коллекция рецептов от мировых шефов:
- Мороженое Нуга от Алана Дюкасса и кофейное мороженое на желтках.
- Изысканные варианты: маскарпоне, миндаль, ваниль и классическое эскимо «по ГОСТу».
- Авторские десерты: мороженое-макарон от Пьера Эрме и эскимо от Алана Шартье.
- Освежающие сорбеты: лимонный от Эммануэля Риона, шоколадный от Кристофа Фельдера, а также оригинальные сочетания с розовым шампанским, абрикосом и лавандой.
- Сложные десерты: торт Вашрен школы Ленотр.
В качестве дополнения к основному курсу вы получите перевод книги, посвященной созданию профессиональных тортов-мороженое.
