Курс «Тутти-Фрутти» — это комплексная программа по созданию реалистичных муссовых десертов в виде фруктов, эффектно оформленных в шоколадном ящике. Автор делится семилетним опытом, раскрывая секреты создания безупречных шелковых текстур, тончайших покрытий и оригинальной подачи, которая вызывает эмоции у заказчиков.
Программа включает подробную теоретическую базу и практические видеоуроки, в которых детально разобраны технологии работы с ингредиентами (желатин, пектин, крахмал) и основы создания муссовых композиций.
Чему вы научитесь:
- Работать с профессиональными текстурами: меренга, англез, пате бомб, эмульсии и креме.
- Создавать идеальные покрытия: два вида велюра, зеркальные глазури, фруктовая молекулярная глазурь и эффект «леопард».
- Изготавливать декоративные ящики из темного шоколада для оригинальной презентации.
- Рассчитывать себестоимость изделий и подготавливать десерты к продаже.
Программа курса:
В рамках обучения вы приготовите 6 авторских десертов и получите бонусный урок по торту:
- Груша-тоффи: банановый бисквит, карамельный мусс и грушевый центр.
- Вишневый брауни: шоколадный брауни с пряной вишней и муссом на бобах Тонка.
- Персик-тархун: итальянский бисквит Савой, персиковый ганаш и освежающий мусс с тархуном.
- Яблоко-корица: фундучный дакуаз, слой Dolce de leite и яблочный центр в фруктовой глазури.
- Клубничный мохито: миндальный бисквит, мятное креме и мусс на маскарпоне.
- Мандарин: пряный бисквит, кули из мандарина и маракуйи с цитрусовым муссом.
- Шоколадный ящик: техника создания и сборка декоративной конструкции.
Дополнительные материалы:
- Технология создания муссового торта «Фисташка-Абрикос».
- Урок по пересчету ингредиентов из пирожного в торт.
- Инструкции по работе с кондитерскими кольцами и созданию декора.
- Рекомендации по организации рабочего пространства и выбору поставщиков.
