Курс «Конструктор тортов» — это фундаментальная база для тех, кто хочет перестать готовить строго по чужим инструкциям и мечтает создавать собственные авторские десерты. Вы получите структурированные знания, которые позволят комбинировать различные основы, начинки и кремы, создавая более 300 вариаций вкусов.
Программа обучения разделена на тематические модули, охватывающие все аспекты современного кондитерского искусства:
Блок 1: Авторские сборки
Включает теоретическую базу о сочетаемости компонентов и 7 готовых рецептурных решений: Лайм-Фисташка, Базилик-Клубника, Мёд-Карамель, Кокос-Манго, Малиновый торт, Фундук-Апельсин и Шоколад-Вишня.
Блок 2: Мастерство выпечки бисквитов
Вы изучите физику процесса приготовления разных видов теста:
- Лаймовый бисквит на взбитых белках и желтках.
- Классический ванильный бисквит.
- Воздушный медовый бисквит.
- Кокосово-миндальный бисквит с пастой.
- Миндальный и фундучный кексовые бисквиты.
- Насыщенный шоколадный бисквит на кипятке.
Блок 3: Искусство создания начинок
Разбор работы с различными загустителями (пектин, желатин, агар-агар, крахмал):
- Цитрусовое креме и ягодное конфи.
- Классическая соленая карамель.
- Тропическое компоте и фруктовые гели.
- Запеченный ягодный чизкейк как элемент начинки.
Блок 4: Стабильные кремы
Теория создания надежных кремов для сборки и выравнивания:
- Фисташковый сырный крем и сливочный маскарпоне.
- Взбитые ганаши на белом и молочном шоколаде.
- Сметанные и ягодные кремы для прослойки.
