Густая пшеничная закваска Левита Мадре (LIEVITO MADRE | PASTA MADRE). Правильное выведение по всем итальянским канонам от профессионального шефа Игоря Лаврешина.
Мой тренинг «О Закваске» – это мое видение процесса выведения, кормления и ведения густой пшеничной закваски как дома, так и на производстве.
Романтика ремесленного хлебопечения, как в принципе и домашнего, заключается в том, что у нас нет четких гарантий успеха выведения закваски и того, как скоро они могут испортиться. Факторы, влияющие на спонтанные закваски крайне, крайне непредсказуемы. Однако управляя многими процессами, строго соблюдая условия и технологии, мы можем отсрочить момент порчи закваски или вовсе исключить и ее.
В итоге, вывести закваску с отличными свойствами и параметрами кислотности, аромата, а также с хорошей подъемной силой. Такая закваска будет иметь хорошее качество и давать шикарный, ароматный хлеб и сдобную выпечку!
Итак, что за закваску мы с вами будем выводить?
Это густая пшеничная закваска влажность около 50%, которая выведена и используется в хлебопечении по итальянскому типу Pasta Madre или Lievito Madre.
Вопросы курса:
- Что такое закваска?
- Какую муку выбрать?
- Какой способ выбрать – на дрожжевой воде или свежевыжатом фруктовом соке?
- Как вывести густую закваску за 10 дней?
- Как получить сильную закваску?
- Как лучше вести закваску?
- Как убить, консервировать и восстанавливать закваску?
Видео прямых эфиров, а также теория биохимии закваски, методика выведения, использования, хранения и консервации – будут СОХРАНЕНЫ!
Мы вместе с вами (после выведения закваски) выпечем базовые рецепты хлебов и сдобной выпечки.
Среди них величественную итальянскую » Венецианскую халу «!
