Освойте искусство создания изысканных французских сыров категории Лактик с помощью профессионального видеокурса. Программа ориентирована на глубокое изучение технологии кислотного свертывания, которая позволяет получать нежнейшие текстуры и уникальные вкусовые профили.
Курс включает в себя подробные видеоуроки по приготовлению легендарных сортов:
- Лё Фигу — изящный сыр в форме инжира.
- Нёшатель — знаменитый «сердечный» сыр с белой плесенью.
- Рафаэлло (Rove des Garrigues) — ароматный деликатес, вдохновленный традициями Прованса.
Помимо пошаговых инструкций по приготовлению, вы изучите теоретическую базу в уроке «Французские сыры семейства лактик: секреты технологии».
В состав обучающих материалов входят:
- Пошаговые техкарты с указанием pH-маркеров на каждом критическом этапе производства.
- Комплексное руководство по порокам сыров, которое поможет избежать распространенных ошибок: проблемы с ферментацией, дефекты текстуры (зернистость, сухость), отклонения во вкусе и нежелательная плесень на поверхности.
