Курс «ProЭклеры» — это комплексная программа обучения искусству приготовления идеальных французских десертов. В рамках обновленного третьего потока вы детально изучите работу с заварным тестом, освоите современные техники выпечки и научитесь создавать востребованные вкусовые сочетания.
Программа обучения разделена на тематические модули, включающие видеоуроки и подробные методические материалы в формате PDF.
Модуль 1. Заварное тесто
В этом блоке разбираются основы технологии и работа с различными типами оборудования:
- Обзор инвентаря и роли ингредиентов в процессе приготовления.
- Использование шамотного камня для достижения идеального результата.
- Видеоуроки по приготовлению теста классическим и новым методами.
- Техники замеса: в планетарном миксере, блендере и вручную.
- Три способа профессиональной отсадки и формовки эклеров.
- Работа с различными видами теста: классическое, шоколадное, безлактозное, безглютеновое, ароматизированное и окрашенное.
- Технология приготовления и использования краклина.
- Теория выпечки в разных типах духовок: от бытовых электрических и газовых до конвектоматов и подовых печей.
Модуль 2. Начинки и декор
Практическое руководство по созданию девяти видов эклеров с уникальными вкусовыми профилями:
- «Бесконечная ваниль» и «Соленая карамель».
- «Шоколад», «Тропики» и «Золотой слиток».
- «Малина-роза», «Фисташка», «Баноффи» и «Медовик».
Дополнительно вы освоите техники темперирования шоколада, глазирования, работы с желатиновой массой и нейтральным гелем.
Модуль 3. Бизнес и оптимизация
Теоретический блок для тех, кто планирует монетизировать свои навыки:
- Рекомендации по закупкам для начинающих кондитеров.
- Оптимизация рабочих процессов и расчет себестоимости.
- Стратегии ценообразования на готовую продукцию.
- Методы продвижения кондитерских изделий в социальных сетях.
Дополнительные материалы
В состав курса входят PDF-рецептуры, теоретические пособия по хранению и срокам годности изделий, разбор типичных ошибок и рекомендации по ведению «эклерного дневника» для контроля качества.
