Откройте для себя искусство приготовления идеальных эклеров в двух форматах: изысканные десерты с алкогольными нотками и оригинальные закусочные варианты. Этот комплексный курс объединяет классическую теорию заварного теста с современными гастрономическими техниками от ведущих мастеров кондитерского дела.
Программа обучения разделена на два тематических блока:
Блок 1. «Взрослые эклеры»
Изучение классического и инновационного подходов к созданию десертных эклеров с добавлением благородного алкоголя.
- Теория и практика: приготовление и отсадка заварного теста двумя методами, подробный разбор физики выпечки эклеров и шу.
- Эклер «Сакура»: сочетание зеленого чая, жасмина и вишневого ликера.
- Эклер «Пина-Колада»: тропический микс кокоса, ананаса и ликера Малибу.
- Эклер «Халва-Бейлис»: насыщенный вкус подсолнечной халвы, масла бёр-нуазет и ликера Бейлис.
- Эклер «Ромовая груша»: классическая пара груши и апельсина с ванилью и ромом.
- Эклер «Желтое настроение»: освежающая композиция из манго, лимона, мяты и лимончелло.
Блок 2. «Сытные эклеры»
Трансформация привычного пирожного в полноценное гастрономическое блюдо с использованием овощей, птицы, рыбы и грибов.
- База: технология приготовления ароматного несладкого заварного теста.
- Шу с пате: нежная печень цыпленка с ягодным конфи и ароматом еловых шишек.
- Грибное шу: специальное грибное тесто, дюксель, мусс из боровиков и декор из лука-порея.
- Рыбный эклер: сочетание форели, мусса из зеленого горошка, икры из тапиоки и водорослей комбу.
- Овощной эклер: яркий рататуй с кремом из сельдерея и пастой из вяленых томатов.
Материал представлен в формате видеозаписи, что позволяет изучать рецептуры и отрабатывать техники в удобном для вас темпе.
