Этот видеокурс посвящен искусству приготовления идеальных заварных пирожных. Вы освоите 10 авторских рецептов, которые станут базой вашего кондитерского мастерства. Под руководством шеф-кондитера Елены Решетняк вы научитесь работать с универсальным заварным тестом, освоите правильную отсадку и узнаете секреты приготовления стабильных кремов и изысканных начинок.
В рамках обучения вы изучите:
- Работу с ингредиентами и подбор необходимого оборудования.
- Технологию приготовления беспроигрышного заварного теста.
- Типичные ошибки и способы их предотвращения для получения стабильного результата.
- Секреты создания эстетичного декора и профессиональной глазировки.
Программа курса включает детальные рецептуры:
- Эклеры: Маскарпоне-карамель, тропический Манго-кокос, классический Шоколад-апельсин с цитрусовым гелем.
- Пирожные Шу: Миндальное пралине с кремом Муслин, оригинальное сочетание Яблоко-грецкий орех, а также Кофе-карамель-пекан.
- Заварные кольца: Изысканный «Черный лес» с вишней, Шоколадно-фундучное кольцо и яркое сочетание Фисташка-клубника-миндаль.
- Крокембуш: Праздничный десерт с двумя видами заварного крема (на сгущенке и карамели) в молочной глазури.
Что входит в материалы курса:
- Профессиональные видеоуроки: Пошаговый процесс с разных ракурсов для максимальной наглядности.
- Подробные техкарты: Точные граммовки и отработанные рецептуры, которые гарантируют успех с первого раза.
- Теоретическая база: Разбор основ работы с тестом, инструментами и начинками.
