Мастер-класс «Сказочное свинство с креветками» — это уникальная коллекция рецептов, построенная на принципах «отложенной подачи» и глубокой проработки вкусовых сочетаний. Концепция курса вдохновлена идеей гармоничного переплетения морепродуктов и мяса, где каждый ингредиент раскрывается через несколько кулинарных техник.
Меню выстроено как единая вкусовая история: от салата до десерта вкусы плавно перетекают друг в друга. Вы научитесь работать с текстурами, освоите современные методы заготовок и узнаете, как создавать ресторанные блюда дома, минимизируя время на финальную сборку.
В программе мастер-класса:
- Креветки в трех ипостасях: су-вид, пашот и креветочный гель.
- Работа с мясом: четыре техники приготовления бекона, корейки и окорока.
- Искусство соусов: классический биск, экзотический кокос-лемонграсс и пикантный мусс с голубым сыром.
- Овощи и фрукты: два способа приготовления лисичек и винная груша в розовой карамели.
- Эффектный декор: создание мясных чипсов и жемчужин из глинтвейна.
Подробное содержание курса:
1. Базовые заготовки
Технология приготовления основ для соусов и декора: бульон Биск, заправка кокос-лемонграсс и хрустящие мясные чипсы.
2. Салат «Креветки 3D»
Комплексное блюдо с креветками су-вид и пашот, дополненное лисичками и авторской подачей.
3. Вонтоны «Корейка + Креветка»
Работа с тремя видами теста на цельнозерновой муке, создание сбалансированной начинки и подача с азиатским акцентом.
4. Окорок с креветками и грушей
Основное горячее блюдо, где мясо готовится двумя способами, а соус Биск и лисички создают богатый вкусовой профиль.
5. Десерт «Груша и горгонзола»
Изысканный финал: груша в вине розе, жемчужины из глинтвейна и соус горгонзолла-кокос.
Материал включает список полезных ссылок с рекомендациями по выбору и покупке необходимых ингредиентов и оборудования.
